Введение

Состояние промышленного производства продуктов питания в значительной степени зависит от сложившейся в стране экономической ситуации. Динамика социально-экономических показателей Российской Федерации подтверждает ежегодный рост объемов продукции сельскохозяйственного и промышленного производства, в том числе в пищевой промышленности. По данным Росстата, в структуре производства продукции по основным отраслям промышленности доля пищевой в 2003 году составила 15,6 %. В 1999-2004 гг. среднегодовой темп роста объемов продукции составил 7,0%.

Одной из важнейших сфер пищевой индустрии является мясная промышленность. Уровень и темпы ее развития в значительной степени зависят от состояния сырьевой базы.

В последние 3 года наметилась тенденция снижения темпов развития сельского хозяйства, их отставания от темпов роста экономики в целом. Если в 1999-2001 гг. среднегодовой темп роста в сельском хозяйстве составлял 6,4%, то в 2002-2004 гг. - всего 1,5%.

Народно-хозяйственное значение мясной промышленности заключается в том, что ее продукция является одним из основных продуктов питания человека. Мясо содержит все необходимые вещества для жизнедеятельности человеческого организма - белки, жиры, минеральные вещества, а также витамины, гормоны.

Мясная промышленность тесно связана с сельским хозяйством, которое является сырьевой базой животноводства. В основном перерабатывают КРС, свиней, лошадей.

Несмотря на многие возникшие трудности, ОАО "УМКК" и другие мясоперерабатывающие предприятия продолжают работать, находя новые источники сырья и применяя новые технологии. В последнее время на предприятиях вводят немецкие рецептуры. Сейчас главное его направление - совершенствование технологий, улучшения качества продукции, расширение ассортимента.

мясоконсервный качество продукция питание