7. Контроль сырья и выпускаемой продукции
Качество переработанных продуктов (пищевая ценность, вкус, аромат, внешний вид и т. д.) прежде всего зависит от сырья. Плоды и овощи, поступающие на переработку, должны обладать определенными показателями качества (цвет, степень зрелости, аромат, консистенция, вкус и размеры), не иметь постороннего запаха и примесей. Недопустима переработка, загнившего и плесневелого сырья. Небольшое количество гнилых плодов, попавших в переработку, может резко снизить качество всей партии выпускаемой продукции.
Плоды и овощи, сильно поврежденные» сельскохозяйственными вредителями или со значительными механическими, повреждениями, также не допускают к переработке. На них не должно быть остатков препаратов, применяемых в борьбе с болезнями и вредителями. В накладной на сырье указывают, когда и какими препаратами была проведена последняя обработка. [2]
На предприятии также ведется контроль выпускаемой продукцией. После выработки продукт хранится в штабелях еще 5 дней, затем проводится его органолептический анализ. При этом учитывают консистенцию, цвет, запах и вкус икры. Также проводится химический анализ по соответствию икры на ГОСТ.
Если встречаются какие-либо грубые отклонения от стандартов качества, то такую продукцию бракуют, подвергают термической обработке и утилизируют.
- 1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности
- 2. История развития предприятия
- 3. Анализ поставок сырья на предприятие за последние 3 года
- 4. Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем по реализации
- 5. Характеристика основного вида сырья и материалов
- 6. Схема технологической линии по выпуску основного вида продукции
- 7. Контроль сырья и выпускаемой продукции
- 8. Охрана труда, противопожарная защита и охрана окружающей среды на предприятии
- Список используемой литературы