Аналіз економічних показників діяльності підприємства ТОВ "Скандинавія"

дипломная работа

1.2 Особливості діяльності підприємства

Компанія «Скандинавія» займається продажем свіжомороженої риби і морепродуктів. Технологічний процес продажу свіжомороженої риби та морепродуктів включає наступні стадії.

Імпорт риби до України

Імпорт океанічної та морської риби здійснюється з багатьох країн світу, включаючи Норвегію, Ісландію, США, Канаду та інші.

Обслуговування експортно-імпортних операцій включає:

- розміщення транспортних засобів (автомобільних та залізничних) під такі операції як зняття з контролю доставки імпортних вантажів, митний огляд транспортних засобів, вивантаження чи навантаження вантажів;

- розміщення вантажів на зберігання до трьох місяців на складі тимчасового зберігання без сплати ПДВ та мита і до трьох років на Митний ліцензійний склад;

- декларування вантажів і транспортних засобів;

- експедиція експортно - імпортних вантажів;

- митне оформлення експортно- імпортних операцій.

Логістичний центр «Скандинавія»

Логістика є одним із найважливіших видів господарських операцій, саме при проведенні цієї операції надзвичайно важливі точність і швидкість.

Щоб провести операцію точно і швидко необхідно мати під рукою широкий набір якісних інструментів.

Наш логістичний центр підприємства надає наступний набір інструментів для проведення логістичних операцій:

1. Грузовой митний комплекс.

2. Автомобільний термінал.

3. Склади тимчасового зберігання.

4. Таможенно-ліцензійні склади.

5. Холодільние склади.

6. Офісний центр.

7. Битовой комплекс.

1. Вантажний митний комплекс згідно статті 71 Митного Кодексу України визначено як ділянка території з комплексом будівель, споруд, інженерно-технічних засобів і комунікацій необхідну для здійснення митного контролю та оформлення товарів і транспортних засобів, які переміщуються через митний кордон України.

Власник вантажного митного комплексу:

- надає приміщення для розміщення підрозділів митних органів, посадових осіб державних органів для здійснення ними інших видів контролю, підприємств, що здійснюють декларування товарів і транспортних засобів, Забезпечує функціонування складу тимчасового зберігання товарів відкритого типу;

- забезпечує виключення можливості несанкціонованого доступу сторонніх осіб на територію вантажного митного комплексу, здійснення вантажно-розвантажувальних операцій, наявність вантажно-розвантажувальної техніки, рамп, Боксу для поглибленого огляду митних вантажів;

- забезпечує можливість для логістики широкого асортименту товарів;

- забезпечена можливість для логістики як залізничного, так і автомобільного транспорту, так як є закрита залізнична рампа для одночасної обробки шести залізничних вагонів і закриті автомобільні рампи на 17 доків;

- забезпечена можливість накопичення на складах автомобільних партій товарів до розміру залізничної партії, з подальшим оформленням експорту товару залізничним транспортом.

2. Автомобільний термінал включений Митною Службою України до переліку місць доставки транспортних засобів та вантажів, які переміщуються через митний кордон України.

Автомобільний термінал знаходиться у двох кілометрах від окружної дороги на півдні Києва, в місці вїзду до Києва з боку Дніпропетровська. Знаходиться на вулиці Столичне шосе, 100 - однієї з вулиць, включених у вузький перелік вулиць у місті Києві за якими дозволено рух великовантажного автомобільного транспорту без обмежень. На Автомобільному терміналі може одночасно розміститися 100 великовантажних автомашин.

3. На складі тимчасового зберігання, згідно зі ст. 99 Митного Кодексу України товар може зберігатися під митним контролем з моменту предявлення митному органу до моменту випуску у вільний обіг без сплати ПДВ та мита.

Термін зберігання товару на складі тимчасового зберігання не може перевищувати трьох місяців. На складі тимчасового зберігання дозволено проводити наступні операції:

- відбір проб / зразків для досліджень;

- огляд товару і його вимір.

Відповідальність за втрату або пошкодження товару несе власник складу тимчасового зберігання. Склад Тимчасового Зберігання забезпечує можливість для зберігання широкого асортименту товарів.

4. На митних ліцензійних складах крім відбору проб / зразків для досліджень та огляду товару, його вимірювання дозволено так само проводити операції для підготовки товару до продажу:

- дроблення транспортних партій;

- формування нових транспортних партій для відправлення споживачам;

- перепакування;

- маркування.

Товари ввезені на митну територію України на митних ліцензійних складах можуть зберігатись без сплати ПДВ та мита до трьох років.

5. Холодильні склади це склади, в яких підтримуються температури від плюс 4 градусів до мінус 25 градусів Цельсія, тобто той діапазон температур, який забезпечує збереження продукції.

Але в рамках цього діапазону для різних видів продукції і для різних видів запасів однієї і тієї ж продукції потрібні різні температури зберігання.

Так само на холодильних складах здійснюються не тільки операції зберігання, а й операції набору замовлень для операції зберігання на наших складах холодильних для орендарів можуть бути надані камери, що забезпечують тривале зберігання продукції при температурі мінус 25 градусів, Короткострокове зберігання при температурі мінус 18 градусів.

Зберігання може бути організовано в камерах висотою 7,5 метрів в штабелях, а так само на триярусних стелажах зберігання не штабельована вантажу і залишків товарних партій.

Для проведення операцій за набором замовлень, що відвантажуються в монопаллетах, орендарі можуть скористатися охолоджуємо до температури плюс вісім градусів приміщеннями експедицій, де продукція знаходиться короткий час.

Для проведення операцій за набором замовлень, що відвантажуються в мікс - паллетах, орендарі можуть скористатися камерами, обладнаними триярусними стелажами та тамбуром. На першому ярусі розташовуються палети з яких відбираються упаковки виробників, а сформовані мікс-палети встановлюються на другий ярус в очікуванні часу навантаження на машини для розвезення по клієнтах. На третьому ярусі розташовується страховий запас.

Для проведення операцій зберігання та наборі замовлень для орендарів можуть бути запропоновані камери з температурними режимами плюс чотири, або мінус чотири градуси Цельсія. А так само камери з універсальним температурним режимом, в яких за заявкою орендарів можуть бути встановлені режими мінус 18, мінус 12, мінус 8, мінус 4, плюс 4 градуси Цельсія.

6. Офісний центр може запропонувати орендарям офісні приміщення різного метражу: 9, 17, 34, 54, 100 кв.м.

Всі приміщення обладнані портами для підключення телефонного звязку та компютерів, що дозволяє організувати міні АТС, внутрішню телефонну або компютерну мережу.

Офісний центр обладнаний системою санкціонованого доступу і постом охорони. Всі приміщення обладнані протипожежною та охоронною сигналізацією. Приміщення знаходяться на першому - четвертому поверхах офісного центру. Є майданчики для стоянки автомашин.

7. Побутовий комплекс може запропонувати орендарям побутові приміщення, обладнані шафами, душовими, туалетами. Для організації харчування співробітників орендарі при бажанні можуть укласти договори з кафе, що входять в наш побутовий комплекс.

Обробка риби до упаковки

Технологічний процес виробництва включає наступні стадії:

1. Сортування риби.

2. Отмочка.

3. Навішування.

4. Підсушування.

5. Копчення.

Сортування. Рибу сортують за якістю та розмірами. Рибу, яка містить менше 8% солі, направляють на копчення, не відмачуючи, але ретельно промиваючи у воді.

Отмочка. Міцно солону рибу вимочують для зниження загальної кількості солі в напівфабрикатах, слабосолона - для опріснення поверхневих шарів, що дає можливість уникнути виділення солі на поверхні риби після копчення. По завершенні процесу відмачування контролюється солоність риби (вміст солі в рибі 1-го сорту має лежати в межах від 4 до 7,5%).

Навішування риби. Після відмачування рибу навішують на вагонетки. На цьому етапі контролюється правильність навішення: на одну вагонетку повинна бути навішені риба одного розміру та якості з інтервалами, що виключають зіткнення.

Підсушування. При підсушування з риби видаляється зайва волога, її поверхня готується до обробки димом. Рибу просушують у сушильно-дротяної камері зі штучною вентиляцією. Підсушування починається при більш низькій температурі (18С) і закінчується при більш високій (25С). Кінець підсушування риби контролюється органолептичними так і хімічними методами. Досить підсушена риба повинна бути матовою, зі злегка опалою спинкою, щільним мясом.

Копчення. Риба завантажується в коптильні камери і коптиться при температурі 20-30С. У перекопченній і недосушеній рибі під впливом високих температур при підсушуванні і копченні утворюється дефект подпаріванія - часткове згортання білка (мясо вяле, пухке).

Технологічний процес виробництва солоної риби проходить наступні етапи:

1. Приймання, сортування, миття.

2. Посол.

3. Вивантаження, мийка, сортування.

Приймання, сортування, миття. Рибу сортують на велику і середню, добре промивають водою.

Посол. Посол відбувається в спеціальних ваннах. Рибу заливають розчином тузлука; температура його не повинна перевищувати 10С.

Вивантаження, мийка. Після закінчення часу посолу рибу вивантажують і промивають в чистій воді.

Для здійснення описаних технологічних процесів знадобиться наступне обладнання: печі коптильні димові, ванни для засолу, холодильники для зберігання риби, вагонетки, штучні вентилятори, стіл для перевірки риби. Досліджуваний цех повністю оснащений всім необхідним.

Риба солона і холодного копчення виготовляється з свіжомороженої скумбрії.

Тепер розглянемо вже готовий продукт. Основними показниками, якими можна охарактеризувати продукцію даного виду, є:

- розмір риби

- зовнішній вигляд

- якість

- ціна за 1кілограмм

- запах

Що стосується зовнішнього вигляду, запаху і якості продукції можна сказати, що продукція в процесі виробництва піддається постійному контролю з боку лаборанта-технолога та майстра цеху. Після чого готова продукція проходить перевірку в більш високих інстанціях.

Розподіл упакованої риби по регіонах і за уподобаннями споживачів.

Перелік риби пропонованої споживачеві надано у прайс-листі компанії ТОВ «Скандинавії».

Таблиця 1.1 - Прайс-лист компанії ТОВ «Скандинавії»

Найменування товару

Вага упаковки кг, вага, траф

Ціна 1 кг. без ПДВ

до 1 т

до 3 т

РИБА ДЛЯ ПРОМПЕРЕРАБОТКИ

1

Cельдь с/м 350+ Pelagic

20

16,2

16,05

2

Cельдь с/м 350+ Nergard

20

15,8

15,65

4

Cельдь с/м 300+ Nergard

20

15,75

15,55

5

Cельдь с/м250+ Nergard

20

15,59

15,45

6

Cельдь с/м200-300 Nergard

20

15,45

15,32

7

Скумбрія с/м 600+

20

40,5

40,2

8

Скумбрія с/м 300-500 Pelagic

20

35,42

35,06

9

Мойва 40-50

20

12,7

12,4

10

Мойва 50-60

23,24

13,1

12,99

11

Мойва с/м 30+

20

13,8

13,67

13

Філє сельді с/м 6-10 Pelagic

20

18,25

18

14

Філє сельді с/м 6-10 Nergard

20

18,25

18

СТОЛОВІ СОРТИ

1

Нототенія с/м тушка 100-300

вага

25,7

25,46

2

Аргентина с/м с/г 300+

23,26

19,8

19,6

3

Аргентина с/м с/г 400+

23

19,9

19,75

4

Аргентина с/м с/г 500+

23

20,01

19,9

5

Бротола с/м тушка 300-500 потр,бг схв

Вага

31,1

29,95

6

Бротола с/м тушка 500-800 потр,бг бхв

ввага, инд уп.

32,6

32,45

7

Бротола с/м тушка 500+ потр,бг схв

Вага

31,7

31,45

8

Бротола с/м тушка 1000+ потр,бг схв

Вага

33,96

33,45

9

Бротола с/м тушка 1000-2000потр,бг схв

вага,21(3*7)

34,2

33,93

10

Бротола с/м тушка 2000+ потр,бг схв

вага

34,7

34,15

11

Хек с/м тушка 800-1000, 1000+

10

19

18,7

12

Хек с/м тушка100-200

10

17,65

17,25

13

Хек с/м тушка 200-400, 400-600,600+,600-800

10

18,95

18,65

14

Хек с/м тушка300-500

10

19,2

19

15

Хек с/м тушка 300-600

20

19,5

19,3

16

Хек с/м тушка 300-500 бхв сух.замор.

20(4*5)

19,4

19,3

17

Хек с/м тушка 300-600

вага

19,5

19,3

18

Хек с/м тушка 400-600

вага

19,2

19

19

Хек с/м тушка 500+

10

19,7

19,45

20

Хек с/м тушка 500+

15

19,65

19,45

21

Хек с/м тушка 600+

10

19,65

19,45

22

Хокі с/м тушка 100-400,150-250

Вага

18,75

18,6

23

Хокі с/м тушка 200-500

Вага

18,95

18,65

24

Хокі с/м тушка 250-350

Вага

19,01

18,93

25

Хокі с/м тушка 300-500

Вага

19,15

19,02

26

Хокі с/м тушка 450-700

Вага

19,45

19,15

27

Хокі с/м тушка 500-800

Вага

19,6

19,25

28

Сайда с/м б/г 1,2-

Вага

18,77

18,64

29

Сайра с/м №1

Вага

18,93

18,65

30

Пангасіус тушка с/м 700+ бш

10

16,9

16,83

31

Пангасіус тушка с/м 800+

10

17,1

16,95

32

Пангасіус порції с/м

12

17,05

16,8

33

Пангасіус ролли с/м

10(1*10)

18,4

18,2

34

Путасу 25+

20

22,3

22,05

35

Стейк масляний

10

20

19,7

36

Гренадер тушка б/ш 200-500 бг IQF

вага

22,32

22,16

37

Масляна с/м б/г 3-6

траф

31,8

31,62

38

Масляна с/м б/г 6- переложка

траф

31,8

31,62

39

Масляна с/м б/г 6+

траф

31,8

31,62

40

Масляна с/м б/г 6+

траф

31,8

31,62

41

Камбала стрілозуба 1-2

траф

22,1

22

42

Камбала стрілозуба 2+

10

22,5

22,44

43

Камбала стрілозуба 1-2

10

20,5

20,35

44

Камбала стрілозуба 1-

10

19,9

19,7

45

Тилапія 350-550с/м с/г инд.уп.

10

18,74

18,53

46

Тилапія 550-750с/м с/г инд.уп.

10

19,07

18,95

47

Кінг Кліп с/м б/г 400-800-1000-2000-3000

Вага

45,98

45,15

48

Кінг Кліп с/м б/г 400-800-1000-2000 3000

800+

Вага

47,2

46,77

49

Кінг Кліп с/м б/г 400-800-1000-2000-3000

1000-2000

Вага

59,2

58,99

50

Кінг Кліп с/м б/г 400-800-1000-2000-3000

Вага

62,1

61,93

51

Ліст с/м 55

10

32,1

31,2

52

Oкунь с/м б/г 300-500

18,14

28,6

28,46

53

Oкунь с/м б/г 1000 сг

18,14

29,7

29,16

ДЕЛІКАТЕСНІ СОРТИ

1

Тунец с/м вирізка, порції, стейк

27,9

27,8

2

Кликач тушка с/м 300-800,800-1500,1500-3000

14,1

29

29,9

3

Лосось порції на шкурі с/м

траф.

35,02

34,89

4

Лосось порції с/м 120+

5

82,99

82,81

5

Обріз лосося с/м

20

19,6

19,38

6

Обріз лосося с/м

20

19,6

19,3

7

Обріз лосося с/м бш

10

20,9

20,79

8

Обріз лосося с/м

вага

21

20,89

9

Фарш з лососю с/м

30

24,76

24,46

10

Ікра сельді с/м

18

29,7

29,59

11

Хребти лосося с/м

20

16,7

16,45

12

Хребти лосося с/м

30

16,7

16,45

13

Хребти лосося с/м _І

20

16,9

16,65

ФІЛЕЙНА ГРУПА

1

Філе пангасіуса 220+ перел. Фас

10(1кг*10)

21,3

21,12

2

Філе пангасіуса 220+ перел. нш

10

21,2

21,02

3

Філе пангасіуса перел. с/м

10

20,8

20,64

4

Філе маслянної с/м 2-4 бш

25

38,4

38,3

5

Філе маслянної с/м 2-4 нш

25

36,9

36,72

6

Філе масляної н/ш 2-4

Вага

36,9

36,72

7

Філе масляної н/ш 3-5

вага

35,6

35,48

8

Філе масляної н/ш 5+

25

34,6

34,48

9

Філе сайди с/м б/ш 16-32

10(2*5)

32,8

32,64

10

Філе путассу півд. с/м с/ш 100-200

Вага

32,1

31,89

11

Філе путассу півд. с/м с/ш 150-250

Вага

32,45

32,12

12

Філе путассу півд с/м с/ш 80-125

Вага

30,2

30,09

13

Філе путассу півд. с/м с/ш 200+

Вага

31,2

31,01

14

Філе хека с/м с/ш100-175

Вага

40,9

40,8

15

Філе хокі с/м 120-150

Вага

30,9

30,72

16

Філе хокі с/м б/ш 90-140

Вага

30,8

30,6

17

Філе тілапіїи с/м б/ш 3-5 перел

10

51,2

51

18

Філе саворіна 60-200

21

32,8

32,64

19

Філе талісмана б/ш 150-250

Траф

32,8

32,64

20

Філе талісмана б/ш 250-650

23,89

32,3

32,13

21

Філе талісмана б/ш 500+

23,89

32,8

32,64

22

Філе плоскогол.с/м б/ш 80+

18

30,8

30,6

МОРЕПРОДУКТИ

1

Кальмар тушка очищ. с/м

вага

20,5

20,48

2

Кальмар с/м 14-17 очищ

19,5

20,5

20,4

3

Кальмар с/м 23-28

Вага

17,15

17,02

4

Кальмар с/м 25-28

вага

21,2

21,1

5

Кальмар туби с/м

10

21

20,91

6

Краб.пал.с/м вес.25% сур.

5

21

20,8

7

Крев.90*120 вага

5

30,6

30,4

8

Крев.90*120 Saare(1)

5

31,45

31,05

В даний час все більш затребуваною серед українських споживачів стає упакована рибопродукція. Результати дослідження, проведеного у квітні-травні 2008 року, свідчать про те, що в сегменті упакованої рибопродукції найбільшим споживчим перевагою користуються пресерви в пластикових банках, їх воліють 24,3% споживачів (див. малюнок 1.1). Лише трохи від лідера відстають пресерви в мякій упаковці і риба у вакуумній упаковці нарізкою, частки яких становлять 22,1 та 20,8% відповідно. Риба в вакуумній упаковці шматком менш затребувана серед споживачів - її вважають за краще 17,4% споживачів упакованої рибопродукції, що брали участь в дослідженні.

Рисунок 1.1 - Структура споживчих уподобань українців за видами рибної продукції в 2009 році,% від числа опитаних

Рисунок 1.2 - Уподобання споживачів за видами та упаковці рибопродукції,% від числа опитаних

Серед основних факторів вибору певної марки упакованої рибопродукції провідну роль відіграє смак продукту, цей критерій має пріоритетне значення для 27,9% українських споживачів (див. рисунок 1.2). Друге місце за значимістю для споживачів займає фактор впевненості в якості (17,4%). Також одними з найбільш значущих чинників вибору упакованої рибопродукції виступають доступність ціни та постійну наявність у продажу (12,8 і 11,1% відповідно). Примітно, що фактор популярності виробника надає лише незначний вплив на споживчий вибір (1,8%). При виборі упакованої рибопродукції українці лише зрідка спираються на поради друзів і знайомих (2,5%).

Рисунок 1.3 - Критерії вибору марки упакованої рибопродукції українськими споживачами,% від числа опитаних

Значна й продовжує збільшуватися частка продажів рибної продукції в переробленому вигляді - рибне філе, копчена, солона, консервована риба. Тенденції в споживанні упакованої рибної продукції, що спостерігаються в даний час на українському ринку, дозволяють припустити, що в найближчому майбутньому при зростанні добробуту українців істотно зросте споживання риби в усіх видах та категоріях, особливо - риби, що пройшла переробку.

Щорічне зростання сегмента морепродуктів становить 30-40%. Крім підвищення добробуту українців, збільшення споживання морепродуктів повязано зі зростанням популярності кафе і ресторанів як місць проведення дозвілля, навіть не надто багаті люди воліють по можливості вибирати в ресторани і кафе, де, серед інших, пропонуються страви з морських делікатесів. Значний вплив на підвищення споживчої лояльності морепродуктів надає пропаганда ідей здорового способу життя, особливо серед середнього класу, що виражається, зокрема, у виборі продуктів харчування, насичених корисними речовинами і в той же час дієтичними.

Делись добром ;)