2.1 Общая характеристика деятельности ресторана

Ресторан «Кореана» появился в 2001 году, является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Юридически рестораны оформлены на отдельного индивидуального предпринимателя Лигай Георгия Анатольевича. Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторанный комплекс преследует извлечение прибыли.

Предметом деятельности ресторана «Кореана» является:

· Организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация предприятий массового питания.

· Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания.

· Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями, другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке.

· Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев и торжеств.

· Создание собственной производственной инфраструктуры, складские и другие вспомогательные объекты, и управление ими.

· Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Ресторан вмещает себя 70 посадочных мест. Наиболее постоянными клиентам являются русские, корейцы и китайцы. В силу удобного расположения (ресторан находится возле метро Площадь Восстания, московского вокзала и БКЗ «Октябрьский») популярен среди туристов. Гиды и экскурсоводы, специализирующихся на азиатских туристах, всегда ведут своих гостей в ресторан «Кореана». Среднее количество 50-60 чеков в день. Средний чек с одного человека 1000-1200 рублей с напитками. В ресторане представлено разнообразное меню (6 категорий блюд и напитков, в каждом не менее 8 позиций). Численность персонала ресторана «Кореана» насчитывает чуть больше 15 человек. Среди них официанты, повара, посудомойщица, администратор, бухгалтер. Организационная структура представлена на рисунке 1.

конкуренция услуга рынок ресторанный

Рисунок 1. Организационная структура

В перспективе ресторан «Кореана» планирует организовать службу доставки блюд в офисы и на дом.

Согласно балансу величина собственного капитала (на конец 2014) составляет - 67757 тысяч рублей (см. приложение № 1).

Величина заемного капитала на конец 2014 года (согласно приложению № 1):

· долгосрочные обязательства - 14300. р.

· краткосрочные обязательства - 14657т. р.

Чистые активы предприятия - это активы, свободные от долгов. Гродских В.С. Экономическая теория. - СПб: Питер, 2014. - 208 с.

Чистые активы предприятия (2014 год) = 66057-14300-14657= 38800 тыс. руб.

Чистые активы предприятия (2013 год) = 67598- 12400- 20098= 36800 тыс. руб.

Наличие положительных чистых активов говорит о том, что у предприятия есть деньги для реализации какой-либо еще деятельности

· Внеоборотные активы (на конец 2014 г.) - 15117 т.р.

· Оборотный капитал (на конец 2014 г.) - 52640 т. р.

Чистая прибыль составила 8288 т.р, по сравнению с 2013 - прибыль в то время составлял 8606 т.р.

Выручка в 2014 году по сравнению с 2013 годом уменьшилась на 5500 тыс.руб.

Вр (2013)= 125900 (тыс руб).

Вр (2014) = 120400 (тыс. руб)

Себестоимость проданных в 2014 товаров, продукции, работ и услуг уменьшилась на 5100 тыс. руб в сравнении с 2013 годом.

Прибыль от продаж остался практически неизменной в 2014 году по сравнению с 2013 годом,

Прибыль (2013) = 10600 (тыс. руб)

Прибыль (2014) = 10200 (тыс. руб)