1.3 Основні напрями науково - технічного прогресу в ресторанному бізнесі
Перший напрям - механізація процесів, застосування сучасного устаткування (механічного, теплового, холодильного). При централізованому виробництві напівфабрикатів і кулінарних виробів необхідне впровадження механізмів і машин високої продуктивності, автоматизації виробництва; впровадження потокових механізованих ліній для обробки овочів, приготування мясних і рибних напівфабрикатів. Одночасно необхідно механізувати і малі підприємства, де частка ручної праці дуже велика. Зараз випускається багато видів устаткування невеликої продуктивності - настільне механічне устаткування, малогабаритне теплове устаткування.
Другим важливим напрямом є розробка прогресивної технології виробництва продукції ресторанного господарства на базі нової техніки. Необхідно розробляти та освоювати виробництво різних найменувань напівфабрикатів і виробів з картоплі і овочів, мяса, риби, круп і сиру. Для обслуговування споживачів у великих робітничих, шкільних, студентських їдальнях бажано ширше застосовувати конвеєри комплектації і відпуску скомплектованих обідів.
Третій напрям передбачає значне збільшення виробництва найважливіших видів контрольно-касових машин і вагів.
Четвертий напрям - механізація трудомістких робіт, виконуваних кухонними працівниками, складальниками посуду, прибиральниками виробничих і торгових приміщень. На великих підприємствах може бути застосований весь комплекс засобів механізації, у тому числі механізовані мийні відділення, транспортери для збору і доставки посуду із залу в мийні відділення; на середніх та малих підприємствах - машини для миття столового і кухонного посуду, приладів.
Пятий напрям - впровадження наукової організації праці, тобто науково обґрунтованих змін в організацію виробництва, норм праці, вивчення і застосування передового досвіду.
Шостий напрям повязаний з обробкою різних видів інформації. Так, наявність множинних господарських звязків усередині галузі, а також з постачальниками сировини і товарів, транспортними та іншими організаціями ускладнює управління і вимагає застосування електронно-обчислювальної техніки, компютеризації, автоматизованих систем управління.
- Вступ
- Розділ І.Удосконалення форм праці та впровадження науково - технічного прогрессу
- 1.1 Сутність вдосконалення форм праці
- 1.2 Поняття науково - технічного прогресу
- 1.3 Основні напрями науково - технічного прогресу в ресторанному бізнесі
- Розділ ІІ. Практична частина. Впровадження науково - технічного прогресу на підприємстві
- 2.1 Характеристика ресторану готелю « Александровский »
- 2.2 Заходи,що застосовуються для підвищення ефективності діяльності ресторанного підприємства.
- 16. Вплив науково-технічного прогресу на зростання продуктивності праці
- 2.3 Оцінка науково-технічного прогресу
- 100. Поясніть вплив науково-технічного прогресу на підвищення продуктивності праці.
- Концепція науково-технічного прогресу
- 51. Сутність, загальні і пріоритетні напрямки науково-технічного прогресу.
- 14. Праця та науково-технiчний прогрес.
- Вплив науково-технічного прогресу на розміщення продуктивних сил
- 2.6. Вплив науково-технічного прогресу на розміщення продуктивних сил
- 9.4. Науково-технічний та організаційний прогрес
- 59.Науково-технічний прогрес (нтп) як економічна категорія, його основні форми. Основні напрями науково-технічного прогресу на підприємствах житлово-комунального господарства.