1.1 Історія створення і розвитку підприємства

Рокитнянський район приватне підприємство "Сімол" розташоване за адресою: Київська обл., Рокитнянський р-н, с. м. т. Рокитне, вул. Заводська, 1.

Рокитнянський маслозавод розпочав свою роботу у 1928 році, на підприємстві в той час працювало 24 чоловік, в день перероблялось 2-3 тонни молока. Всі роботи здійснювались вручну: крутили механізми, вантажили, заготовляли лід взимку для охолодження.

В 1930-40 роках перероблялось 8-10 тонн молока щоденно на підприємстві виготовляли молоко розливне 3,6% жирності, сухе молоко. Під час Великої вітчизняної війни на заводі був розташований мобілізаційний пункт. В повоєнні часи Рокитнянський маслозавод відновив свою роботу і розширив регіони, з яких заготовляли молоко: повністю був охоплений Рокитнянський район і частина Білоцерківського району. Обсяги виробництва продукції постійно збільшувались. Так, якщо у 1950 році підприємством було виготовлено 50 тонн масла вершкового, то 1989 році - 827 тонн.

Окрім масла на заводі виготовляли казеїн технічний, сухе молоко, морозиво, молоко розливне 3,6 %, сметану 36 %, сир 9-18 %, сир знежирений. Щорічно підприємством перероблялось 26-28 тисяч тонн молока.

В свій час Рокитнянський маслозавод очолювали директори Кашуба П.Л., Лобко М.М., Мітлицький П.В., під керівництвом яких колектив підприємства досягав значних успіхів у роботі.

Весь цей час підприємство було підпорядковане Київському управлінню молочної промисловості, а пізніше входило до складу асоціації "Київмолоко".

ліквідність трудовий ресурс платоспроможність

В 1992 році колектив маслозаводу взяв підприємство в оренду, а в 1995 році було створено закрите акціонерне товариство "Рокитнянський маслозавод". Але справжні перетворення завод відчув з приходом у 1997 році нинішнього директора - Сіренка Михайла Миколайовича. Ніхто не вірив, що маючі дуже великі борги, старе обладнання йому буде під силу вивести підприємство з кризи. Купуючи буквально по крупицях бувше у використанні обладнання (на нове звісно не було коштів), ремонтуючи і відновлюючи його на заводі був створений цех фасування цільномолочної продукції, оновлене обладнання компресорної, встановлено нове холодильне устаткування. На даний час на заводі працюють 75 чоловік, і підприємством виготовляється більше 15 найменувань продукції: масло вершкове, сметана, молоко різного відсотку жирності, кефіри, ряжанка, сир і т.д., все це фасується в сучасну упаковку має привабливий вигляд і - головне - є абсолютно натуральним, без будь-якої хімії.

Щодня сюди завозиться з господарств свого та сусідніх районів власним автотранспортом 30-35 тонн молока. Користується попитом продукція заводу: масло вершкове, молоко, сметана, ряжанка, кефір, сир. Щорічно випускається товарів народного споживання на 7,5 млн. грн.

У структурі виробництва промислової продукції району ПП "Сімол" належить до 8%.

В останні 3 роки підприємство працює стабільно і з прибутком.

Вся продукція має привабливий вигляд, виробники подбали про сучасну упаковку, а найголовніше - є абсолютно натуральною.

Продукцію ПП "Сімол", яка випускається під торговою маркою "РОКИТНЯНОЧКА" знають не тільки в Рокитному. Щоденно вона надходить на прилавки торгових підприємств м. Києва, Білої Церкви, Таращі. По масло до нас їдуть з Василькова, Кременчука, Кіровограду, Донецька, Черкас та інших міст.

Підприємство оновлюється, набирає сили: триває реконструкція, встановлюється нове обладнання, модернізується діюче.

На підприємстві постійно дбають про те, щоб продукція була якісна і конкурентоспроможна: одержана перемога на Міжнародному конкурсі "Золота торгова марка". Це результат копіткої роботи колективу.

Колектив підприємства постійно працює над покращенням якості продукції, для того щоб вона подобалась покупцям і люди були завжди задоволені від зустрічі з "РОКИТНЯНОЧКОЮ".

Характеристика технології виробництва та асортименту продукції

Технологічний процес виробництва сметани резервуарним способом:

ь Приймання сировини

ь Сепарування молока

ь Нормалізація

ь гомогенізація, пастеризація, охолодження вершків

ь заквашування та сквашування вершків

ь пакування та маркування;

ь охолодження та дозрівання сметани;

Молоко приймають за масою та якістю, які встановлюються лабораторією заводу. Молоко сепарують, дотримуючись правил, передбаченими технічною інструкцією щодо експлуатації сепаратора.

Вершковий гвинт сепаратора регулюють так, щоб масова частка жиру в одержаних вершках була: при виробництві сметани з масовою часткою жиру 15% - 16-20%; 20% -21-25%.

Нормалізацію вершків за масовою часткою жиру проводять у відповідності з рецептурами незбираним або знежиреним молоком, маслянкою.

Нормалізовані вершки гомогенізують при температурі (60+10) С. Тиск під час гомогенізації вершків повинен дорівнювати 8-12 МПа.

Гомогенізовані вершки пастеризують при температурі (94+2) С з витримкою 1-2 хвилини.

Пастеризовані гомогенізовані вершки охолоджують до температури заквашування та направляють в резервуар для сквашування.

Процес заквашування та сквашування вершків здійснюють в резервуарах, які мають міжстінний простір для охолоджуючого середовища та мішалки, розраховані на перемішування продуктів з підвищеною густиною.

Для приготування сметани використовують заквасочні культури прямого внесення.

Закваскові препарати для сметани вносять безпосередньо в резервуар для сквашування в підготовлену суміш згідно інструкцій до застосування.

Заквашену суміш перемішують на протязі 20 хвилин, та залишають у стані спокою для сквашування.

Суміш сквашують при температурі від 29°С до 31°С.

Суміш сквашують до появи згустку та досягнення кислотності 65 +5°Т.

Довготривалість сквашування повинна бути не більше 12 год.

Після закінчення сквашування сметану перемішують протягом 3 - 5 хвилин, охолоджують до температури 18 - 20°С і подають на фасовку.

Сметану охолоджують в холодильних камерах до температури (2 - 6)°С.

Дозрівання сметани в упаковці триває 8 - 12годин при цій же температурі.

Після закінчення дозрівання сметани технологічний процес вважається закінченим. Сметану зберігають в холодильних камерах за відносної вологості не більше ніж 80%.

Строк придатності сметани за температури від 0°С до 6°С:

ь для спожиткового пакування - не більше 5 діб;

ь для вагової сметани - не більше 3 діб.

Таблиця 1.1.

Асортимент продукції Рокитнянського маслозаводу ПП "Сімол"

З таблиці 1.1 ми бачимо, що ПП "Сімол" має широкий асортимент продукції, та різні види упаковки для зручного використання товару.