Создание концепции предприятия общественного питания

3.1 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия

Организация продовольственного снабжения кафе осуществляется на основании потребности производства в сырье определенного наименования и в соответствии с производственной программой предприятия. Поиск поставщиков осуществляется по каталогам и по личным звонкам поставщиков, предлагающих свои прайс-листы. В проектируемом предприятии будут использоваться как прямые, так и косвенные каналы товародвижения. Источниками снабжения для ресторана являются предприятия пищевой промышленности (молокозаводы, мясокомбинаты и другие), предприятия посредники (мелкооптовые базы). Доставка осуществляется как централизованно автотранспортом поставщика, так и транспортом предприятия. Все поступающее сырье и товары хранятся соответствующим способом в зависимости от тары, в которой они поступают.

Таблица 3.1 - Источники продовольственного питания.

Наименование источника	Наименование группы товаров	Периодичность завоза продуктов	Примечание
ООО МК "ВЛАДИ",мясокомбинат	мяcная гастрономия	Каждые 3 дня	По договору
ОАО "Тольяттимолоко"	молочные продукты, сыр	Каждые 2 дня	По договору
ООО "Фиш Хаус", торговая фирма	Рыба, морепродукты	Каждые 3 дня	По договору
ДВА КАПИТАНА, ООО, производственно-торговая фирма	Полуфабрикаты (мясные, рыбные)	Каждые 3 дня	По договору
"Маколов А.Ю." -- оптовый поставщик овощей	Овощи и фрукты	Каждые 4 дня	По договору
ООО "Джюса-С", поставщик бакалейной и кондитерской продукции	Кондитерские изделия	Каждые 3 дня	По договору
ОАО "Тольяттихлеб", производственно-торговая компания	Хлеб	Каждые 3 дня	По договору
ООО "Диан"	Напитки	Раз в месяц	По договору
ООО "Жигулевский водочный завод"	Вино-водочные изделия	Раз в месяц	По договору

Содержание