Создание концепции предприятия общественного питания

3.2 Разработка рациональной схемы технологического процесса

При проектировании предприятия необходимо определить необходимые технологические процессы приготовления блюд, а для этого нужно разработать и выбирать схему технологического процесса всего предприятия. В схеме находят отражение особенности системы снабжения предприятия (сырьем, традиционными полуфабрикатами или полуфабрикатами высокой степени готовности), от которых зависит структура производственных помещений. Ниже приведена схема технологического процесса доготовочного предприятия, обслуживающего посетителей через залы кафе и бара.

Таблица 3.2 - Схема технологического процесса предприятия

Операции и их режимы	Производственные, торговые и вспомогательные помещения	Применяемое оборудование
Прием продуктов 9.00 - 15.00	Загрузочная	Весы товарные, тележки грузовые
Хранение продуктов (в соответствии с санитарными требованиями)	Складские помещения	Стеллажи, подтоварники, контейнеры, холодильные камеры (шкафы)
Подготовка продуктов к тепловой обработке 9.00 -21.00	Цех доготовки полуфабрикатов	Столы, ванны, холодильные шкафы, механическое оборудование
Приготовление продукции 10.30 - 22.30	Доготовочные цехи (холодный цех, горячий цех)	Тепловое, механическое, вспомогательное оборудование
Реализация продукции 11.00 - 23.00	Раздаточная	Линия раздачи, барная стойка
Организация потребления продукции 11.00 - 23.00	Залы столовой, бара	Мебель

Содержание