Контроль якості готової продукції на мукомельному заводі

ПЛАН

1. Контроль якості муки, манної крупи, висівок і кормової мучки.

2. Порядок відбору проб.

3. Схема аналізу середньої проби муки (висівок).

4. Показники якості муки.

5. Аналіз манної крупи, висівок і кормової мучки.

Контроль якості муки, манної крупи, висівок, кормової мучки.

Відбір точкових проб муки й висівок зі струменя переміщуваного продукту в процесі виробництва, а також при розфасовці виконується механічним пробовідбірником чи вручну (совком). Струмінь продукту перетинається по всій ширині і товщині, через рівні проміжки часу, але не менше, чим через 2 год. Маса точкової проби 200-300 г. Струмінь продукту повинен бути рівномірним.

При відборі точкових проб з мішків установлюється наступна кількість мішків і проб: до 5 мішків у партії – точкові проби беруть з кожного мішка; від 6 до 100 мішків – не менше 5 мішків; 101 і вище – не менше 5 % від кількості мішків у партії. Точкову пробу беруть із середини мішка, перед введенням щупа в мішок місце, у яке буде вводитися щуп, повинне бути очищено м'якою щіткою.

При дрібній розфасовці муки точкові проби відбирають від 1 % різних видів пакування, але не менше, чим від двох місць. Від кожної одиниці пакування відбирають один пакет з мукою, який і є точковою пробою.

Якщо висівки перевозять у вагонах насипом, то відбір точкових проб роблять під час навантаження чи вивантаження з падаючого струменя. Якщо висівки зберігаються в складах насипом, то поверхню насипу умовно ділять на секції приблизно по 4-5 м² кожна і відбір точкових проб роблять щупом із середини кожного квадрата при насипі висотою до 0,75 м із двох шарів – верхнього і нижнього, при висоті понад 0,75 м із трьох шарів – верхнього, середнього і нижнього. Відбір проб з насипу висівок роблять спочатку з верхнього шару, потім із середнього і нижнього. Потім формують об'єднану і середню пробу.

Відібрані точкові проби до об'єднання їх в об'єднану пробу розглядають і звіряють між собою для установлення їх однорідності і відповідності сорту муки до маркірування.

Якщо партія неоднорідна, її розсортовують на однорідні партії з обов'язковим відбором від них окремих об'єднаних проб.

Відібрані від кожної однорідної партії точкові проби зсипають у чисту міцну, не заражену шкідниками хлібних запасів тару (мішечок чи банку з щільно закритою кришкою). Усередину тари вкладають ярлик чи аналізну картку, на яких повинні бути зазначені: назва виду, сорту продукту; маса партії в тоннах чи кількість мішків, від яких узята об'єднана проба; найменування мукомельного заводу; дата і зміна вибою; номер вагона, назва судна чи складу; номер накладної; місце і дата відбору зразка; ким відібраний зразок (посада, прізвище і підпис).

Об'єднана проба масою близько 2,5 кг одночасно буде і середнім зразком. Якщо ж маса об'єднаної проби значно перевищує 2,5 кг, то шляхом хрестоподібного розподілу відбирають середній зразок.

Середній зразок муки (висівок) розрівнюють і ділять по діагоналі на чотири частини. Продукт із кожних двох протилежних сторін збирають у дві банки з притертими пробками і постачають їх ярликами. Одну частину зразка зберігають на випадок виникнення суперечки, а другу передають для аналізів у лабораторію.

Середній зразок муки (висівок) у лабораторії оглядають, зважують, реєструють і позначають порядковим номером, який проставляють у картці для аналізу і у всіх інших документах, що відносяться до даного зразка.

Схема аналізу середньої проби муки (висівок)