Помешкання й устаткування

Центральну лабораторію розміщають в окремому будинку, виробничі (цехові) лабораторії – у виробничих корпусах підприємства або недалеко від них. Приймальну лабораторію з візувальними площадками розташовують біля в'їздів на територію підприємства в місцях, зручних для під'їзду автомобільного транспорту, іноді сполучають із центральною лабораторією.

У лабораторії в залежності від призначення, характеру й обсягу виконуваних робіт повинні бути такі кімнати:

1) для приймання і підготовки проб до аналізу;

2) кімната технічних аналізів;

3) вагова;

4) кімната хімічних аналізів;

5) кімната хлібопекарських досліджень муки;

6) кімната зберігання проб;

7) кімната зберігання хімічних реактивів;

8) кімната для миття посуду;

9) кімната для оформлення документів за якостю;

10) кабінет начальника і допоміжні помешкання.

Необхідне обладнання в цих кімнатах:

1. У кімнаті для приймання і підготовки проб до аналізу – столи для змішування проб, дільники, електровологоміри, пурки, млинок, розсівок-аналізатор, сита.

2. У кімнаті технічних аналізів (визначення вологості, засміченості, скловидності, типу, клейковини, плівчатості, крупності помелу муки) – сушильні шафи й устаткування, необхідне для обслуговування окремих підприємств.

3. Вагова – аналітичні ваги, різноваги і прилади підвищеної точності – фотоелектроколориметри, спектрофотометри й ін. Підставки вагів монтуються на капітальних стінах.

4. Кімната хлібопекарського аналізу – прилади й устаткування, використовувані при випічці хліба; тістозамішувачі, шафи для розстоювання тіста, хлібопекарська піч, прилади для визначення об'єму, пористості хліба.

5. Кімната хімічних аналізів (зольність, кислотність, вміст протеїну, клітковини, крохмалю й ін.) – витяжні шафи (виділення газів або випарювання хімічних реактивів), муфельні печі, прилади Кьєльдаля, Сокслета, дистилятор, шафа для зберігання реактивів, хімічний посуд.

6. Кімната зберігання проб – стілажі, розділені на секції, і тара – ящики з оцинкованої сталі або пластмаси. Повинен бути письмовий стіл для ведення журналів. Кімнату не обогрівають для створення сприятливих умов зберігання проб.