logo
общее экономика

9 Формирование спроса на услуги предприятий индустрии туризма и гостеприимства

Поскольку услуги - "скоропортящийся" товар, приспособление возможностей к спросу - главное условие успешного функционирования предприятий индустрии гостеприимства. Например, День Матери, отмечаемый во второе воскресенье мая, обычно характеризуется пиком активности во всех точках общепита между 11.00 и 14.00 часами. Этот трехчасовой период дает уникальную возможность для сбыта ресторанной продукции, но чтобы воспользоваться ею, руководству надо добиться двух вещей: во-первых, заставить все мощности своего заведения работать по максимуму и, во-вторых, помнить, что основной их целью все-таки остается удовлетворение потребностей посетителей. Многие рестораны по случаю Дня Матери организуют буфеты, чтобы увеличить возможности сбыта. Хороший буфет создает не только праздничную атмосферу, но и впечатление изобилия и разнообразия и очень удобен с точки зрения сбыта, отменяя необходимость готовить пищу по заказам клиентов. Преобладающая форма обслуживания клиентов - самообслуживание, в то время как обслуживающий персонал занят преимущественно тем, что получает деньги и выдает чеки. Это дает возможность обслужить больше клиентов, поскольку не надо тратить время на принятие заказа и передачу его исполнения другому работнику. Оборот столиков значительно возрастает, увеличивая производственные возможности ресторана. Конечно, надо иметь соответствующий буфетный инвентарь. Нельзя три часа держать пищу на плите без потерь для ее качества и внешней аппетитности и потому надо готовить ее небольшими порциями, которые будут расходиться за 20 - 30 минут. В некоторых ресторанах, как, например, в Boomerangs, сами гости готовят для себя блюда. Сами выбирают себе кусочки мяса и сами их поджаривают на мангале. И салат себе сами накладывают у стойки бара. Хорошие кафетерии, такие как K&W в Северной Каролине, преуспевают, потому что умеют маневрировать. Цены у них умеренные, и вкусам посетителей там умеют угодить. Хорошо готовят простые блюда, вроде ростбифа и цыпленка в горшочке, хотя экзотические приправы вроде индийского кэрри у них не очень получаются. А как отель готовится к ожидаемому "мертвому сезону"? Представьте себе, что вы менеджер отеля, знающий, что через шесть месяцев в вашем бизнесе будет двухнедельный период низкой активности. Как вы сможете избежать потерь? Один из способов - отправить на этот период часть обслуживающего персонала в отпуск и урезать всяческие траты. Более конструктивный способ - перенести акцент на такие сферы бизнеса, которые сулят вернее прибыли, как, например, сдать свой отель какой-нибудь корпорации, планирующей на этот период проведение конференции или конгресса. Обычно заявки на подобные мероприятия подаются заранее - от одного до шести месяцев до планируемого начала. Можно также приурочить к "мертвому сезону" ознакомительные экскурсии для посредников в вашем бизнесе, пригласив в свой отель журналистов, составителей различных путеводителей, представителей туристических агентств и т. д. Когда отель или ресторан работают на пределе своих возможностей, потому что вдруг нагрянуло много неожиданных гостей, тоже могут возникнуть проблемы. В ресторане может оказаться так много посетителей, что повара не будут успевать готовить для них блюда, а официанты - их разносить. В таких случаях не избежать недовольства посетителей, они и сами в следующий раз к вам не придут, и своих знакомых отговорят. Исследования показали, что жалобы посетителей на недостатки обслуживания значительно возрастают, когда мощности предприятия задействованы на 80% и выше. Умение приспособить возможности своего предприятия к текущему спросу - ключ к успеху в индустрии гостеприимства.

Спрос на путешествие в определенный тур регион – функция склонности человека к путешествиям и соответственно его сопротивления. Склонность к путешествиям понимается как предрасположенность человека к путешествиям и туризму. Она характеризует насколько сильно человек желает путешествовать, в какие регионы и какие виды туризма он предпочитает. Сопротивление порождается экономической и культурной дистанцией, плохим качеством обслуживания, эффектом сезонности. Экономическая дистанция связана со временем и денежными расходами на путешествие от начального пункта до места назначения и обратно. Культурная дистанция – степень различия между культурой региона, откуда приехал турист и культуры принимающего региона. Сезонность – относительная привлекательность каждого направления зависит от времени года и того, какое предложение формирует данное направление.

  1. Виды организационно-правовых форм предприятий индустрии туризма и гостеприимства: общая характеристика.

Граждане, решившие заниматься предпр. деят. должны определить свой юридический статус. Гражд. кодекс устанавливает 2 формы предпр. деят.: 1) без образов. юр. лица, 2) с образов. юр лица. Без образования юр лица граждании вправе заниматься предпр. деят в качества ИП. ИП – гражданин, наход. в дееспособном возрасте самостоятельно принимающий решения о создании предпр. деят. и ее прекращении. ИП сам осуществляет свою деятельность и несет личную ответственность. ИП является единоличным собств. имущества, использ. в предпр. деят. Преимущества ИП:

Недостатки ИП:

Юр. лицо – организация, которая имеет в собственности, хоз. ведении или оперативном управлении обособленное имущество. Несет самостоятельную ответственность по своим обязательствам, может от своего имени осуществлять имущ. и неимущ. права, исполнять обязанности. Организация также приходят регистрацию в качестве юр. лица. Юр. лицо создается гражданами и юр. лицами. Указанные лица создают уставной фонд и вносят вклады. После внесения вклады в уставном фонде теряют право собственности на него и собственниками становятся юр. лица. Юр. лицо действует на основе юр. документа (учр. договора или устава). Юр. лица несут ответственность всем своим имуществом. Учредители имеют право на части прибыли. Организации делятся на коммерческие (цель – извлечение прибыли) и некоммерческие (не извлекают прибыли).