4.Контроль якості продукції

Якість продукції – це сукупність її характеристик, що показують її здатність відповідають визначеним вимогам і задовольняють ті чи інші потреби суспільства. Якість вимірюється обумовленими показниками, які можна розподілити за трьома основними ознаками.

1.За кількістю характеризуємих властивостей:

• одиничні показники – характеризують одну властивість (наприклад, процент жиру в молоці);

• комплексні показники – характеризують декілька властивостей продукції (наприклад, сортність молока).

2.За споживчими якостями:

• показники соціального призначення продукції – відповідність потребам конкурентної групи споживачів;

• функціональні показники – відповідність цільовому призначенню (наприклад,калорійність);

• показники економічності – характеризують рівень віддачі використаних ресурсів (сировини, матеріалів, енергії на виробіток одиниці продукції);

• показники зберігаємості – здатність зберігати пригодність до споживання на протязі обумовлених строків зберігання при установлених умовах;

• естетичні показники – вид, форма, оригінальна упаковка та ін.;

• паказники транспортабельності – враховують можливу дальність перевозки, потребу в спеціальному транспорті;

• показники безпеки – оцінка ступеню шкідливого впливу продукції на здоров’я споживачів.

3.За методами визначення показників:

• фізико – хімічні – характеризують склад і консистенцію продукції (кислотність, процент жиру, густину та ін.);

• органолептичні – якість продукції, сприймається органами людини (смак,запах).

Основні вимоги до якості даються в державних та галузевих стандартах, або технічних умовах. В теперішній час в м’ясній та молочній промисловості здійснюється перехід від діючих національних стандартів до спеціальних технічних регламентів, які встановлюють перелік обовязкових біологічних, токсикологічних, радіологічних вимог до безпеки м’яса та молока і продуктів з них, до режимів їх виробництва, зберігання, перевозки, раалізації, утилізації. Такі технічні регламенти розробляються на основі національних і міжнародних стандартів.

Контролюють якість продукції на підприємствах м’ясної промисловості відділи виробничо-ветеринарного контролю, в молочній – відділи технічного контролю, фізико-хімічні та мікробіологічні лабораторії.