2. Значення м’ясної та молочної промисловості, її склад і структура

М’ясна та молочна промисловість виробляє продукцію харчового та медицинського призначення. Таке розмаїття продукції пов’язане зі специфікою перероблюваної сировини (худоби, птиці, молока), яку відносять до багатокомпонентної, і при переробці якої можна отримувати різну за призначенням продукцію.

М’ясні та молочні продукти займають важливе місце в харчуванні людини, що пов’язано з їх високою харчовою та біологічною цінністю. В молоці є білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі та вітаміни, необхідні людині. Цінність м’яса визначається вмістом в ньому тваринних білків, амінокислот, жирів, вітамінів группи В, калія, фосфору, заліза. Всі ці елементи необхідні для життя людини, тому м’ясні та молочні продукти – це продукти обов’язкового повсякденного споживання.

Споживання м’ясних і молочних продуктів характеризує рівень життя громадян в країні. Чим краще життя, тим вищий рівень платоспроможності громадян, тим більше вони споживають м’ясні та молочні продукти. І навпаки, чим нижче рівень життя, тим менше споживається м’яса і молока, а збільшується споживання хліба, круп, макаронних виробів.

За науково обгрунтованими нормами людина має споживати за рік в середньому 380 кг молока і молочних продуктів та 80 кг м’яса та м’ясопродуктів. У зв’язку з негативними процесами в аграрному виробництві споживання цих продуктів набагато менше, в 2009 році молока на душу населення спожито 240 кг, м’яса – 36 кг.

М’ясна промисловість виробляє більше 600 різних видів виробів, молочна – більше 300.

У м’ясній промисловості крім харчової продукції особливе значення мають парні шкури, кров, кістки, кишки-фабрикати, роги, копита, щетина та ін.

Шкіряні вироби використовуються майже у всіх галузях народного господарства. Широке використання мають продукти з крові: консервована кров, медичний та технічний альбумін,медичні препарати, корми тваринного походження, сиворотки та ін. З кісток роблять желатин, клей, кістковий жир, кормову муку, харчовий жир, товари широкого призначення. Залози внутрішньої секреції ідуть на виробництво медичних препаратів більше 60 найменувань. Кишки використовують в ковбасному виробництві, при виробництві кетчупу, струн та ін.

У молочній промисловості крім цільного молока використовують обезжирене молоко, сироватку для виробництва молочного білка, казеїн, казеїнати, молочний цукор, згущену та суху молочну сироватку. Останніми роками поширюється випуск іновоційних високодоходних видів молочної продукції: молоко збагачене вітамінами, молочні продукти з рослинними складовими, суміші молока з фруктовими соками, кисломолочні продукти, збагачені лактобактеріями та біфідобактеріями. Така продукція випускається на великих підприємствах з сучасною технологією. Продукція малих та середніх підприємств традиційна: молоко, кефір, сметана, масло, вершки. Укрупнені види виробництва м’ясної та молочної промисловості наведено на мал. 1.1.

Залежності від виду отриманої продукції, переробляємої сировини, використовуємої техніки кожен вид укрупненого виробництва підрозділяється на окремі спеціалізовані виробництва.

Структура м’ясної та молочної промисловості визначається питомою вагою перероблюваної сировини для виробітку кожного виду продукції в загальному обсязі в цілому по галузі. Вона дозволяє виявити ступінь відповідності фактичній структурі споживання населенням м’ясних і молочних продуктів згідно з рекомендованими нормами харчування.

Перед підприємствами м’ясної та молочної промисловрості стоять задачі, пов’язані зі збільшенням обсягів виробництва готової продукції для задоволення потреб населення, зміцненням матеріально–технічної бази виробництва, підвищенням конкурентоспроможності продукції, розширенням ринків збуту. Для цього необхідно проводити технічне переозброєння підприємств, розвивати сировинну базу, збільшувати асортимент продукції та підвищувати її якість, вдосконалювати систему управління підприємством та збуту його продукції, інвестиційну та інноваційну діяльність підприємства.

Мал. 1.1. Укрупнені види виробництва м’ясної та молочної промисловості