Себестоимость продукции кафе «Ретроспектива»
Блюда/ напитки | Ср.ст-ть за 1 ед., руб. | Объем продаж | Ст-ть сырья на ед. продукции, руб. | Себестоимость1 ед. продукции | Общая годовая себестоимость | Прибыль с 1 ед. реализованного товара/услуги | Годовая прибыль от продаж, руб. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
2013 | 2104 | 2105 | 2013 | 2014 | 2015 | 2013 | 2014 | 2015 | 2013 | 2014 | 2015 | 2013 | 2014 | 2015 | ||||||||||||||||||||||||||||
Закуски: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
- холодные | 130 | 4896 | 6570 | 8030 | 46 | 120 | 128 | 110 | 587520 | 840960 | 883300 | 10 | 2 | 20 | 48960 | 13140 | 160600 | |||||||||||||||||||||||||
- горячие | 150 | 7650 | 10220 | 11680 | 64 | 140 | 147 | 140 | 1071000 | 1502340 | 1635200 | 10 | 3 | 10 | 76500 | 30660 | 116800 | |||||||||||||||||||||||||
Салаты: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
- овощные | 120 | 3366 | 4745 | 5475 | 27 | 110 | 118 | 110 | 370260 | 559910 | 602250 | 10 | 2 | 10 | 33660 | 9490 | 54750 | |||||||||||||||||||||||||
- с мясом/ птицей | 200 | 8874 | 11680 | 13870 | 46 | 190 | 197 | 180 | 1686060 | 2300960 | 2496600 | 10 | 3 | 20 | 88740 | 35040 | 277400 | |||||||||||||||||||||||||
- рыбные | 200 | 5202 | 7300 | 8395 | 46 | 190 | 197 | 180 | 988380 | 1438100 | 1511100 | 10 | 3 | 20 | 52020 | 21900 | 167900 | |||||||||||||||||||||||||
Супы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
- овощные | 120 | 1224 | 1460 | 1825 | 37 | 110 | 118 | 110 | 134640 | 172280 | 200750 | 10 | 2 | 10 | 12240 | 2920 | 18250 | |||||||||||||||||||||||||
- с мясом/ птицей | 180 | 4590 | 5840 | 7300 | 46 | 170 | 178 | 170 | 780300 | 1039520 | 1241000 | 10 | 2 | 10 | 45900 | 11680 | 73000 | |||||||||||||||||||||||||
- рыбные | 180 | 1836 | 2555 | 2920 | 46 | 170 | 178 | 170 | 312120 | 454790 | 496400 | 10 | 2 | 10 | 18360 | 5110 | 29200 | |||||||||||||||||||||||||
Основные блюда из мяса: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
- свинина | 200 | 6732 | 8395 | 10220 | 50 | 190 | 197 | 190 | 1279080 | 1653815 | 1941800 | 10 | 3 | 10 | 67320 | 25185 | 102200 | |||||||||||||||||||||||||
- говядина | 230 | 3978 | 5475 | 6570 | 55 | 220 | 227 | 220 | 875160 | 1242825 | 1445400 | 10 | 3 | 10 | 39780 | 16425 | 65700 | |||||||||||||||||||||||||
- птица | 180 | 5814 | 7665 | 8760 | 42 | 170 | 178 | 170 | 988380 | 1364370 | 1489200 | 10 | 2 | 10 | 58140 | 15330 | 87600 | |||||||||||||||||||||||||
Продолжение приложения 22
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Основные блюда из рыбы: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
- красная рыба | 220 | 3672 | 4745 | 5475 | 73 | 210 | 218 | 210 | 771120 | 1034410 | 1149750 | 10 | 2 | 10 | 36720 | 9490 | 54750 | |||||||||||||||||||||||||
- белая рыба | 200 | 5202 | 6935 | 8395 | 64 | 190 | 197 | 190 | 988380 | 1366195 | 1595050 | 10 | 3 | 10 | 52020 | 20805 | 83950 | |||||||||||||||||||||||||
Гарниры: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
- овощные | 100 | 7038 | 9490 | 11315 | 33 | 90 | 98 | 90 | 633420 | 930020 | 1018350 | 10 | 2 | 10 | 70380 | 18980 | 113150 | |||||||||||||||||||||||||
- крупяные | 60 | 9792 | 12775 | 14965 | 18 | 55 | 58 | 50 | 538560 | 740950 | 748250 | 5 | 2 | 10 | 48960 | 25550 | 149650 | |||||||||||||||||||||||||
- мучные | 60 | 7038 | 9490 | 11315 | 22 | 55 | 58 | 50 | 387090 | 550420 | 565750 | 5 | 2 | 10 | 35190 | 18980 | 113150 | |||||||||||||||||||||||||
Кондитерские изделия: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
- пироги с мясом/ птицей | 60 | 3672 | 5110 | 5840 | 50 | 50 | 58 | 50 | 183600 | 296380 | 292000 | 10 | 2 | 10 | 36720 | 10220 | 58400 | |||||||||||||||||||||||||
- пироги сладкие | 50 | 1530 | 1825 | 2555 | 35 | 45 | 48 | 40 | 68850 | 87600 | 102200 | 5 | 2 | 10 | 7650 | 3650 | 25550 | |||||||||||||||||||||||||
- пироги овощные | 50 | 2448 | 2920 | 3650 | 34 | 45 | 48 | 40 | 110160 | 140160 | 146000 | 5 | 2 | 10 | 12240 | 5840 | 36500 | |||||||||||||||||||||||||
Напитки: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
- чай заварной | 120 | 5814 | 7300 | 9125 | 18 | 100 | 117 | 100 | 581400 | 854100 | 912500 | 20 | 3 | 20 | 116280 | 21900 | 182500 | |||||||||||||||||||||||||
- кофе зерновой | 100 | 4896 | 6570 | 7665 | 18 | 90 | 98 | 80 | 440640 | 643860 | 613200 | 10 | 2 | 20 | 48960 | 13140 | 153300 | |||||||||||||||||||||||||
- горячий шоколад | 100 | 2448 | 3285 | 3650 | 18 | 90 | 98 | 80 | 220320 | 321930 | 292000 | 10 | 2 | 20 | 24480 | 6570 | 73000 | |||||||||||||||||||||||||
- сок свежевыж. | 110 | 3366 | 4380 | 5110 | 27 | 100 | 107 | 100 | 336600 | 468660 | 511000 | 10 | 3 | 10 | 33660 | 13140 | 51100 | |||||||||||||||||||||||||
Продолжение приложения 22
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Алкогольные напитки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
- пиво | 110 | 6120 | 8030 | 9490 | 55 | 100 | 107 | 100 | 612000 | 859210 | 949000 | 10 | 3 | 10 | 61200 | 24090 | 94900 | |||||||||||||||||||||||||
- вино | 210 | 1530 | 2190 | 2555 | 105 | 200 | 207 | 200 | 306000 | 453330 | 511000 | 10 | 3 | 10 | 15300 | 6570 | 25550 | |||||||||||||||||||||||||
- коктейль | 200 | 3060 | 4015 | 4745 | 100 | 190 | 198 | 180 | 581400 | 794970 | 854100 | 10 | 2 | 20 | 30600 | 8030 | 94900 | |||||||||||||||||||||||||
- крепкий алкоголь | 150 | 4284 | 5840 | 6935 | 75 | 140 | 148 | 130 | 599760 | 864320 | 901550 | 10 | 2 | 20 | 42840 | 11680 | 138700 | |||||||||||||||||||||||||
Услуги |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
Банкет | 55000 | 4 | 6 | 8 |
| 45000 | 50000 | 45000 | 180000 | 300000 | 360000 | 10000 | 5000 | 10000 | 40000 | 30000 | 80000 | |||||||||||||||||||||||||
Бронь столика | 100 | 19 | 32 | 66 |
| 20 | 20 | 20 | 380 | 640 | 1320 | 80 | 80 | 80 | 1520 | 2560 | 5280 | |||||||||||||||||||||||||
Живая музыка | 50 | 2400 | 3360 | 3840 |
| 40 | 40 | 40 | 96000 | 134400 | 153600 | 10 | 10 | 10 | 24000 | 33600 | 38400 | |||||||||||||||||||||||||
ИТОГО |
|
|
|
|
|
|
|
| 16708580 | 23411425 | 25619620 |
|
|
| 1280340 | 471675 | 2726130 |
Приложение 23
- Введение
- Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-планирования
- Особенности бизнес-планирования в массовом питании
- Анализ запросов потребителей
- Прогнозный план доходов и расходов ресторана
- Маркетинговая деятельность предприятий питания
- Стратегии маркетинга
- Услуги, предоставляемые предприятиямиобщественного питания
- Выводы к главе 1
- Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «китай-город»
- 2.1. Организационная структура, формы и методы обслуживания в
- Ресторане «Китай-город»
- Формы обслуживания в ресторане «Китай-город»
- 2.2. Описание услуг, предоставляемых в ресторане «Китай-город»
- Услуги, предоставляемые посетителям
- Предлагаемые дополнения к перечню услуг ресторана
- 2.3. Анализ системы управления маркетингом вресторане «Китай-город»
- Swot-анализ деятельности ресторана
- 2.4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана
- Расчет налога, уплачиваемого предприятием ооо «Тафа»
- Отчисления в социальные фонды
- Ооо «Тафа» за 2009-2011 годы
- Выводы к главе 2
- Глава 3. Разработка рекомендаций по реализации элементов бизнес-плана кафе «ретроспектива»
- 3.1. Рекомендации по реализации маркетинговой политики кафе
- Анализ запросов потребителей
- Swot-анализ кафе «Ретроспектива»
- Рис 8. Использование btl-рекламы в маркетинговой деятельности кафе «Ретроспектива»
- Методы оценки удовлетворенности клиентов
- 3.2. Разработка мероприятий по организации обслуживания в кафе «Ретроспектива»
- 3.3. Организационная структура кафе «Ретроспектива»
- 3.4. Экономическая эффективность создания кафе
- Обязанности сотрудников до открытия кафе
- Расчет налоговых сборов для кафе «Ретроспектива»
- Выводы к главе 3
- Заключение
- Список использованной литературы
- Приложения
- Методы продвижения ресторана
- Форма заявки на сертификацию услуг общественного питания
- Форма анкеты к заявке на проведение сертификации услуг общественного питания
- Описание услуг общественного питания
- Обязанности сотрудников ресторана «Китай-город»
- Штатное расписание ресторана «Китай-город»
- Анализ запросов потребителей
- Формулы ирасчеты основных показателей деятельности предприятий
- Стоимость маркетинговых мероприятий в кафе «Ретроспектива»
- Банкетное меню кафе «Ретроспектива»
- Должностные обязанности сотрудников кафе «Ретроспектива»
- Расходы кафе «Ретроспектива» в 2014 году
- Расходы кафе ретроспектива в 2015 году
- Расчетное соотношение различных групп блюд, выпускаемых в кафе «Ретроспектива»
- План продаж кафе «Ретроспектива» в 2013 году, руб.
- План продаж кафе «Ретроспектива» в 2014 году, руб.
- План продаж кафе «Ретроспектива» в 2015 году, руб.
- Себестоимость продукции кафе «Ретроспектива»
- Отчет о прибылях и убытках кафе «Ретроспектива», тыс. Руб.
- План денежных поступлений и выплат, тыс. Руб.
- Расчет точки безубыточности