Себестоимость продукции кафе «Ретроспектива»

Блюда/

напитки

Ср.ст-ть за 1 ед., руб.

Объем продаж

Ст-ть сырья на ед. продукции, руб.

Себестоимость1 ед. продукции

Общая годовая себестоимость

Прибыль с 1 ед. реализованного товара/услуги

Годовая прибыль от продаж, руб.

2013

2104

2105

2013

2014

2015

2013

2014

2015

2013

2014

2015

2013

2014

2015

Закуски:

- холодные

130

4896

6570

8030

46

120

128

110

587520

840960

883300

10

2

20

48960

13140

160600

- горячие

150

7650

10220

11680

64

140

147

140

1071000

1502340

1635200

10

3

10

76500

30660

116800

Салаты:

- овощные

120

3366

4745

5475

27

110

118

110

370260

559910

602250

10

2

10

33660

9490

54750

- с мясом/

птицей

200

8874

11680

13870

46

190

197

180

1686060

2300960

2496600

10

3

20

88740

35040

277400

- рыбные

200

5202

7300

8395

46

190

197

180

988380

1438100

1511100

10

3

20

52020

21900

167900

Супы

- овощные

120

1224

1460

1825

37

110

118

110

134640

172280

200750

10

2

10

12240

2920

18250

- с мясом/

птицей

180

4590

5840

7300

46

170

178

170

780300

1039520

1241000

10

2

10

45900

11680

73000

- рыбные

180

1836

2555

2920

46

170

178

170

312120

454790

496400

10

2

10

18360

5110

29200

Основные блюда из мяса:

- свинина

200

6732

8395

10220

50

190

197

190

1279080

1653815

1941800

10

3

10

67320

25185

102200

- говядина

230

3978

5475

6570

55

220

227

220

875160

1242825

1445400

10

3

10

39780

16425

65700

- птица

180

5814

7665

8760

42

170

178

170

988380

1364370

1489200

10

2

10

58140

15330

87600

 Продолжение приложения 22  

Основные блюда из рыбы:

- красная рыба

220

3672

4745

5475

73

210

218

210

771120

1034410

1149750

10

2

10

36720

9490

54750

- белая рыба

200

5202

6935

8395

64

190

197

190

988380

1366195

1595050

10

3

10

52020

20805

83950

Гарниры:

- овощные

100

7038

9490

11315

33

90

98

90

633420

930020

1018350

10

2

10

70380

18980

113150

- крупяные

60

9792

12775

14965

18

55

58

50

538560

740950

748250

5

2

10

48960

25550

149650

- мучные

60

7038

9490

11315

22

55

58

50

387090

550420

565750

5

2

10

35190

18980

113150

Кондитерские изделия:

- пироги с мясом/

птицей

60

3672

5110

5840

50

50

58

50

183600

296380

292000

10

2

10

36720

10220

58400

- пироги сладкие

50

1530

1825

2555

35

45

48

40

68850

87600

102200

5

2

10

7650

3650

25550

- пироги овощные

50

2448

2920

3650

34

45

48

40

110160

140160

146000

5

2

10

12240

5840

36500

Напитки:

- чай заварной

120

5814

7300

9125

18

100

117

100

581400

854100

912500

20

3

20

116280

21900

182500

- кофе зерновой

100

4896

6570

7665

18

90

98

80

440640

643860

613200

10

2

20

48960

13140

153300

- горячий шоколад

100

2448

3285

3650

18

90

98

80

220320

321930

292000

10

2

20

24480

6570

73000

- сок свежевыж.

110

3366

4380

5110

27

100

107

100

336600

468660

511000

10

3

10

33660

13140

51100

 Продолжение приложения 22

Алкогольные напитки

- пиво

110

6120

8030

9490

55

100

107

100

612000

859210

949000

10

3

10

61200

24090

94900

- вино

210

1530

2190

2555

105

200

207

200

306000

453330

511000

10

3

10

15300

6570

25550

- коктейль

200

3060

4015

4745

100

190

198

180

581400

794970

854100

10

2

20

30600

8030

94900

- крепкий алкоголь

150

4284

5840

6935

75

140

148

130

599760

864320

901550

10

2

20

42840

11680

138700

Услуги

Банкет

55000

4

6

8

45000

50000

45000

180000

300000

360000

10000

5000

10000

40000

30000

80000

Бронь столика

100

19

32

66

20

20

20

380

640

1320

80

80

80

1520

2560

5280

Живая музыка

50

2400

3360

3840

40

40

40

96000

134400

153600

10

10

10

24000

33600

38400

ИТОГО

16708580

23411425

25619620

1280340

471675

2726130