диплом

Обязанности сотрудников ресторана «Китай-город»

Должность	Характеристика сотрудника			Обязанности
Административный персонал
Генеральный директор	Должность занимает один из учредителей общества, гражданин России, происхождением из Китая. Опыт работы на управленческих должностях в ресторанном бизнесе – более 14 лет, имеет высшее образование			Генеральный директор ресторана: Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов. Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Руководит работниками ресторана.
Заместитель директора	Должность занимает женщина с опытом работы на управленческих должностях 13 лет			Назначение на должность заместителя директора и освобождение от нее производится генеральным директором ресторана. Заместитель директора: Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.). Ведет переговоры и, посогласованием с директором, заключает договоры поставки продовольственных товаров, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности.
				Продолжение приложения 5
				Проводит собеседование с кандидатами на вакантные должности. Прием на работу нового сотрудника обязательно согласовывается с директором. Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора. Проводит исследование спроса потребителей. При отсутствии директора берет его обязанности на себя.
Главный бухгалтер	Должность бухгалтера занимает женщина с высшим профессиональным (экономическим) образованием и стажем работы более 11 лет			Назначение на должность главного бухгалтера и освобождение от нее производится приказом генерального директора. Главный бухгалтер: Выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных, ценностей, затрат на производство, реализацию продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности; расчеты с поставщиками и заказчиками, за предоставленные услуги и т.п.). Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов. Осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке. Отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств. Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), выявляет источники образования потерь и непроизводительных расходов, подготавливает предложения по их предупреждению. Производит начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих, других выплат и платежей, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников организации. Обеспечивает руководителей, кредиторов, инвесторов, аудиторов и других пользователей бухгалтерской отчетности сопоставимой и достоверной бухгалтерской информацией по соответствующим направлениям (участкам) учета. Разрабатывает рабочий план счетов, формы первичных документов, применяемые для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы, а также формы документов для внутренней бухгалтерской отчетности, участвует в определении содержания основных приемов и методов ведения учета и технологии обработки бухгалтерской информации.
Администратор	На должность администратора ресторана назначено лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не			Назначение и увольнение с должности производит генеральный директор ресторана по представлению заместителя директора. Администратор зала: Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, знакомит с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков. Отвечает за оформление зала, барной стойки и пр. Обеспечивает чистоту и порядок в зале. Контролирует прием заказов официантами от
Продолжение приложения 5
		менее 1 года	посетителей, производит расчет. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
Обслуживающий персонал
Бармен	Должность занимает лицо 21-27 лет, со специальным образованием и опытом работы по специальности не менее 2 лет, имеет 4 разряд			Бармен подчиняется непосредственно администратору зала. Назначение и увольнение с должности производит генеральный директор ресторана по представлению администратора либо заместителя директора. В должностные обязанности бармена входит: Приготовление по установленным рецептурам и технологии кофе и различных видов чая, а также алкогольных и слабоалкогольных напитков, коктейлей. Обслуживание посетителей за стойкой бара, ознакомление их с ассортиментов, рецептурой реализуемых напитков. Получение продуктов и хранение их с учетом требуемого режима и правил. Оформление барной стойки, содержание рабочего места в чистоте и порядке. Отвечает за музыкальное сопровождение.
Официант	Должность занимают девушки 18-27 лет, со средним специальным образованием, 4 разрядом и стажем работы не менее 2 лет			Назначение и увольнение с должности производит генеральный директор ресторана по представлению администратора либо заместителя директора. Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами. Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах. Знание меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа. Прием заказов от клиента ресторана. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента. Создание в заведение атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид). Предоставление счета гостям и последующий расчет.
Гардеробщик	Лицо до 55 лет без требования к опыту работы			Гардеробщик назначается на должность и освобождается от нее генеральным директором по представлению администратора зала. Гардеробщик: Принимает на хранение верхнюю одежду,
Продолжение приложения 5
				головные уборы, обувь и другие личные вещи от работников и посетителей предприятия, выдает жетон. Выдает одежду и другие вещи работнику или посетителю по предъявлению жетона. Оказывает помощь инвалидам и престарелым посетителям при раздевании и одевании.
Мойщица посуды	Должность занимают женщины до 55 лет, без предъявления требований по опыту работы (проводится обучение)			Основным направлением деятельности мойщицы посуды является содержание в чистоте столовой посуды в течение всего рабочего дня. Мойщица посуды осуществляет: Мойку столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня. Очистку тарелок и стаканов от пищевых отходов. Приготовление дезинфицирующих растворов согласно нормам. Доставку чистой посуды на раздаточные столы. Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины. Учет поступления и боя посуды.
Уборщица	Должность занимают женщины до 55 лет, с опытом работы не менее 0,5 лет			Уборщица подчиняется администратору зала. Увольнение и назначение на должность производится генеральным директором по представлению администратора или заместителя директора. В обязанности уборщицы входит уборка всех помещений, а также стирка и глажка форменной одежды сотрудников и столового белья.
Производственный персонал
Шеф-повар	Родом из Китая, опыт работы в ресторанном бизнесе по направлению «китайская кухня» - более 20 лет, имеет высшее профильное образование			Назначение на должность шеф-повара и освобождение от нее производит генеральный директор ресторана. Шеф-повар: Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса и повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Осуществляет руководство над производственно-хозяйственной деятельностью ресторана. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Обеспечивает на основе изучения спроса разнообразие ассортимента блюд, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, а также правил пожарной безопасности и безопасности жизнедеятельности. Проводит бракераж готовой пищи.
Повар	Родом из Китая, имеет профильное высшее образование, стаж работы поваром – не менее 3 лет			Назначение на должность повара и освобождение от нее производит генеральный директор ресторана по представлению шеф-повара. Повар ресторана обязан: Знать технику приготовления блюд. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов. Уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью.

Приложение 6

Содержание